Teme u kojima se diskutovalo nedavno | Odgovori na Vaše poruke
| Dobrodošli na Serbianbloggers.Info forum. Radujemo se što ste sa nama. Trenutno pristupate forumu u svojstvu gosta. Usled ovoga ne možete da odgovarate na postojeće niti započnete nove teme. Ako se pridružite zajednici, dobićete pristup ovim opcijama, ali i biti u mogućnosti da prilagodite lični profil, započnete ankete, i još mnogo toga. Registracija je brza i jednostavna, a najvažnije - potpuno besplatna. Kliknite ovde da postanete član foruma! Ako ste se ranije registrovali, molimo vas da se prijavite sa vašim korisničkim podacima da biste imali pristup svim funkcijama foruma: |
| Enciklopedija začina; Još samo prstohvat... | |
|---|---|
| Topic Started: Nov 6 2008, 12:42 AM (1,014 Views) | |
| GM Ranko | Nov 6 2008, 12:42 AM Post #1 |
|
Ajwain - Ažgon Ovaj začin je kod nas malo poznat. U stvari toliko je opskuran da ga često brkaju sa drugim začinima. Botaničko ime mu je Trachyspermum copticum. Ažgon je poreklom sa Bliskog Istoka, najverovatnije iz Egipta. Najčešće se koristi kao zamena za majčinu dušicu jer sadrži isti alkaloid, thymol. Najviše je prisutan u berberskoj, indijskoj, iranskoj i avganistanskoj kuhinji. Od biljke se koristi semenje, ali nikad sirovo (zbog prejakog mirisa koji potire sve druge začine), već prženo u ulju ili pečeno. Kao dodatak ishrani smanjuje gasove kod prdljivih jela (pasulj, sočivo), kao zamena za kumin (kim), a kao lek smiruje stomak i sprečava povraćanje. |
 |
 
|
| GM Ranko | Nov 6 2008, 04:15 PM Post #2 |
|
Allspice - Piment, pimentovac, engleska travica Ovo je začin koji ćete retko sresti u kuhinji, osim ako se ne sprema karipska, mediteranska ili palestinska hrana. Amerikanci će ga stavljati u kolače, a Nemci trošiti ogromne količine u proizvodnji kobasica. Botaničko ime mu je Pimienta diotica, ali ćete ga mnogo lakše naći pod nadimkom jamajčanski biber. Kržljavo žbunje raste u južnom Meksiku, centralnoj Americi i na karipskim ostrvima. Od biljke se koristi plod, ubran zelen, osušen na suncu. Ređe se koristi list, uglavnom kao dodatak kuvanju poput lovora. Bobice mnogo duže čuvaju aromu od lišća ili mlevenog začina. Jamajčani su ovaj začin koristili za kiseljenje povrća i dimljenje mesa, a zbog jake arome dugo se mislilo da je to mešavina začina. Zrnca pimenta mirišu nacimet, oraščić i klinčić. S medicinske tačke gledišta pimentovac ima i blaga antimikrobna dejstva (ubija gljivice, bakterije i viruse), zbog čega i jeste korišćen kao dodatak za očuvanje hrane. Edited by GM Ranko, Nov 12 2008, 02:01 AM.
|
|
|
|
| GM Ranko | Nov 12 2008, 02:16 AM Post #3 |
|
Almond - Badem Badem se gricka sirov ili pečen. Plod je biljke Prunus Dulcis i ne spada u orahe već u koštunice. Često se renda preko kolača, a naročito kremastih poslastica kao što su frape ili sladoled. Od badema se pravi nugat, slatki krem koji može biti beli i crni. Od badema se pravi i puter, sličan kikiriki puteru, a naročito ga vole oni koji su alergični na kikiriki i oni koji ne vole preslanu hranu. Na Bliskom istoku jedu gorke, zelene mlade bademe umočene u slani sos. Badem gotovo i da nema ugljenih hidrata i zato je sjajan dodatak ishrani onih koji ne podnose glukozu i šećeraša. Takođe ne sadrži gluten, pa je popularan i kod onih koji moraju da se pridržavaju rigoroznih dijeta. Grci od blanširanih badema prave kolače koji se jedu na svadbama. Procesom sličnim za dobijanje sojinog mleka, pravi se bademovo mleko. Uzimaju ga oni koji ne podnose laktozu, vegani i slične grupacije. Bogati su vitaminom E i sadrže masti koje smanjuju holesterol. Bademi navodno poboljšavaju ten, čiste creva i sprečavaju rak. Dokazano je da regulišu stanje lipoproteina, smanjuju holesterol (čak 10%). U indijskoj, ajurvedskoj medicini smatra se da badem hrani mozak i nervni sistem, te produžava život i oštrinu uma. Bademovo ulje se smatra za afrodizijak i utrljava se u telo, osim što se stavlja u hranu. Pokazuje se da bademi deluju protiv upala, poboljšavaju imunitet, a imaju i antihepatoksikološka dejstva. Edited by GM Ranko, Nov 12 2008, 02:17 AM.
|
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · Gastronomija i kulinarstvo · Next Topic » |
8:12 AM Jul 30
